アオリイカを捌く〜その弐 さて前回の続きになります。 ちなみに前回書き忘れたのですが、この捌き方はお刺身用としてご紹介しています。 リング状に切って煮物や焼き物に使う時は工程が少し違いますのでその点はご了承ください^^ 前回はここまで 捌き方と冷蔵保存方法について、解説していき...
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· 魚の一夜干しの作り方 一般的な魚の干物の作り方は下記の通りです。 少しコツがいるのは魚の大きさ、脂の乗りに応じて塩水の塩分濃度を調節すること、干し時間を調整する必要があること。 · 干物の作り方で大切なこと 平田屋では干物のおいしさを第一に考えた作り方ですので日持ちはあまり...
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いかの塩辛 九重味淋株式会社 市販のイカの塩辛は冷凍ものイカを 使用しているため、アニサキスの心配はありません。 注意しないといけないのが、 自家製のイカの塩辛。 アニサキスという寄生虫は 実は酸にも塩分にも強いんですね。 なので、塩辛にしても生きています。 ところで、そもそ...
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